Uno de los peligros de contribuir a un blog es que uno se olvida de lo que ha publicado. En este caso, a pesar de que dije en mi última publicación que volveríamos a hablar del limoncello a mediados de mayo, ya estamos en septiembre. ¡El tiempo vuela!
El limoncello tiene un gran éxito, lo hemos disfrutado en las tardes calurosas del verano que son abundantes en Davis. Y he aquí como voy del mesocarpio al placer:
Los primeros pasos en el proceso del limoncello fueron documentados en esta publicación de a principios del verano. La receta indica que se deje reposar la cáscara del limón en el alcohol durante seis semanas en un lugar fresco y oscuro; de preferencia, en un lugar donde no se le moleste. Yo he colocado el mío en un lugar fresco, oscuro y donde nadie lo puede molestar, que me tomó 45 minutos encontrarlo.
Pero una vez resuelto esto, seguí con el siguiente paso: filtrado.
Usted puede ver que las ralladuras de todos esos limones se han asentado en el fondo de la botella. Los aficionados al limoncello recomiendan un proceso de filtrado de dos pasos. El primer paso es remover la mayor parte de la cáscara usando un colador fino.
¡Fíjese en todas esas cáscaras!
Queda bastante materia sólida en el líquido después de este proceso.
Para remover el resto de esta materia, se usa un filtro de papel para café para filtrar el líquido. Los puristas del limoncello, como los puristas del café, se oponen al uso de un filtro de papel, diciendo que deja un sabor a papel.
El siguiente paso es agregar el almíbar enfriado. La receta del almíbar contiene partes iguales de azúcar y agua, pero para el limoncello se usa menos azúcar. Para una botella de 750 ml de alcohol, necesita 2½ tazas de agua y 1¾ tazas de azúcar. Agregue el azúcar al agua en una olla mediana y caliéntelo a fuego medio. Déjelo hervir lentamente y revuelva constantemente, hasta que el azúcar se disuelva. Deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de agregársela la base de limoncello.
Vierta la mezcla y guárdela en un lugar fresco y oscuro, durante otros 45 días. Cuando se agrega la miel aumenta el volumen, así que no cabrá la mezcla en la botella original.
Esta mezcla se cambió a dos botellas de vidrio grandes y se guardó hasta principios de julio.
Usted puede guardar el producto final de limoncello en el congelador o refrigerador. ¡Disfrútelo solo o en un cóctel una tarde de verano cuando apetezca de algo refrescante!
Si desea preparar su propio limocello, una fuente excelente es el blog LemoncelloQuest.